(김보라 국제부 기자) 인간이 느끼는 맛 중에 가장 품격 있는 최고의 맛은 무엇일까요? 혀가 느끼는 기본적인 맛인 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛? 네 가지 기본 맛 위에 하나가 더 있습니다. 바로 다섯 번째 맛인 '감칠맛' 입니다.
'감칠맛'이라는 맛의 정체는 한국인들에게 '어머니 손맛' 정도로 해석됩니다. '인공조미료'로 알려진 MSG는 감칠맛을 내는 대표적인 성분입니다. 일본어로는 '우마미'. 우마미는 일본을 넘어 국제학술용어로 등재돼 인공조미료를 통칭하게 됐습니다. 영어로 세이버리(savory), 중국어로 메이웨이(美味) 혹은 시안웨이(鮮美)로 불리던 감칠맛이 '우마미'로 바뀌고 있죠.
우마미를 발견한 ...
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