요리도, 셰프도 한 끗 차이에 달라져…프랑스 뵈프 부르기뇽 - 한국 갈비찜도 그렇죠

호텔 셰프들은 뷔페 업장을 어려워한다. 요리 가짓수가 많고, 양도 많아 제대로 맛을 내기 어렵기 때문이다. 김용수 더플라자 세븐스퀘어 주방장은 “기본을 지키고, 약간의 노력만 더 하면 뷔페 음식도 완성도가 확 올라간다”며 “한 끗 차이가 많은 것을 바꾼다”고 말했다. 김 주방장은 원래 프렌치 파인다이닝 셰프였다. 더플라자가 뷔페 레스토랑인 세븐스퀘어 메뉴를 개선하기 위해 작년에 영입했다. 프렌치 파인다이닝 셰프가 한식 메뉴를 개발하면 시너지가 날 것이란 판단에서다. 과거 미국 로스앤젤레스(LA) 베벌리힐스에서 한식 레스토랑을 운영해본 경험도 있다. 그는 “한식 메뉴 중 프렌�...

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